Spécialités de Séville

Gazpacho andalou

Classique des étés sévillans et emblème des plats traditionnels andalous, le gazpacho andalou est une soupe froide de tomate, poivron, concombre, ail, huile d’olive vierge extra et une pointe de vinaigre de Xérès. Sa texture légère et son grand pouvoir rafraîchissant en font l’allié idéal contre la chaleur de la capitale andalouse.

Où le déguster : Bar Casa Morales, taverne datée de 1850 aux énormes jarres de vin, cachée dans le centre historique.

Spécialités de Cordoue

Salmorejo cordouan

Plus dense et plus crémeux que le gazpacho, le salmorejo marie tomates mûres, mie de pain, ail et huile d’olive. On le coiffe de dés de jambon ibérique et d’œuf dur. Né d’une recette anti-gaspillage, il est aujourd’hui le symbole de la cuisine cordouane.

Où le déguster : Taberna Salinas, créée en 1879, célèbre pour ses azulejos modernistes et son patio blanchi à la chaux.

Spécialités de Malaga

Espeto de sardines

Chaque été, les plages malaguènes embaument le bois d’olivier brûlé : c’est l’espeto, six sardines embrochées sur une canne et grillées près des braises. Cette technique inscrite au patrimoine andalou offre un poisson juteux, peau croustillante et arôme fumé subtil.

Où le déguster : Chiringuito El Caleño à Pedregalejo, barque-grill iconique qui prépare des espetos depuis 1989, les pieds dans le sable.

Spécialités de Cadix

Pescaíto frito

La friture gaditaine repose sur trois choses simples : farine de blé, huile d’olive très chaude et poisson ultra-frais (anchois, soles, rougets, seiches). Résultat : une bouchée légère, dorée et non grasse.

Où le déguster : Bodeguita El Adobo, ruelle Rosario : petite friture familiale servant du poisson de la criée depuis 1966.

Spécialités de Huelva

Jambon ibérique de Jabugo

Dans la sierra de Huelva, le porc ibérique se nourrit de glands dans les dehesas. Le célèbre jambon D.O.P. Jabugo possède une graisse qui fond à 28 °C et un arôme de fruits secs unique. On trouve aussi d’excellents jambons bellota dans toute l’Andalousie.

Où le déguster : Musée du Jambon d’Aracena, espace interactif avec séchoir naturel et dégustation guidée.

Spécialités de Grenade

Piononos de Santa Fe

Petit cylindre de génoise imbibée de sirop, surmonté d’une crème caramélisée, le pionono fut créé en 1897 à Santa Fe pour honorer le pape Pie IX. Idéal au goûter, accompagné d’un café con leche bien frais après la visite de l’Alhambra.

Où le déguster : Pastelería Casa Ysla, berceau du pionono depuis 1897.

Spécialités d’Almería

Migas alpujarreñas

Ces migas – miettes de pain ou semoule sautées avec lard, chorizo, poivrons verts et sardines – sont la réponse calorique au climat aride d’Almería. On les prépare traditionnellement les rares jours de pluie, autour du feu.

Où le déguster : Casa Puga, taverne centenaire aux tonneaux de vin et murs tapissés de photos.

Spécialités de Jaén

Pipirrana jienense

Salade estivale de tomate, poivron, concombre, oignon et thon, généreusement arrosée d’huile d’olive picual. Une partie des légumes est pilée avec du jaune d’œuf pour lier la sauce onctueuse.

Où le déguster : Restaurant Casa Antonio à Jaén, cuisine locale contemporaine primée d’un Soleil Repsol.

Grâce à cet itinéraire des plats typiques d’Andalousie, vous disposez d’une feuille de route gourmande pour savourer la région, province après province.