Specialiteter fra Sevilla

Andalusisk gazpacho

En sommerklassiker i Sevilla og flagskib for traditionel andalusisk mad. Gazpacho er en kold suppe af tomat, peberfrugt, agurk, hvidløg, ekstra jomfruolivenolie og et skvæt sherryeddike. Den lette konsistens og høje friskhed gør den til den bedste allierede mod varmen.

Hvor kan du prøve det: Bar Casa Morales – taverna fra 1850 med kæmpe vinamforaer i den historiske bymidte.

Specialiteter fra Córdoba

Salmorejo fra Córdoba

Tyk og fløjlsblød: salmorejo blandes af modne tomater, brød, hvidløg og olivenolie, toppet med tern af Ibérico-skinke og hårdkogt æg. Oprindeligt et restemåltid – i dag et ikon for Cordobas køkken.

Hvor kan du prøve det: Taberna Salinas, grundlagt 1879 og kendt for sine modernistiske kakler og hvide patio.

Specialiteter fra Málaga

Espeto af sardiner

Sommer efter sommer dufter Málagas strande af oliventræsrøg: Det skyldes espeto – seks sardiner sat på en stok og grillet ved gløderne. Teknikken, der er anerkendt som kulturarv, giver saftig fisk med sprødt skind og let røget aroma.

Hvor kan du prøve det: Chiringuito El Caleño i Pedregalejo – grillbåd, som har tilberedt espeto siden 1989 direkte på sandet.

Specialiteter fra Cádiz

Pescaíto frito

Cádiz’ friterede fisk er ren enkelthed: hvedemel, meget varm olivenolie og superfrisk fisk (anchovies, tunge, små torsk, blæksprutte). Resultatet – let, gyldent og slet ikke fedtet.

Hvor kan du prøve det: Bodeguita El Adobo i Calle Rosario – familiefritteria siden 1966.

Specialiteter fra Huelva

Jabugo-skinke

I Huelvas egeskove æder Ibérico-svin agern. Resultatet er den berømte D.O.P. Jabugo-skinke med fedt, der smelter ved 28 °C, og nøddeagtig duft. Førsteklasses bellota-skinke fås bredt i Andalusien.

Hvor kan du prøve det: Skinkemuseet i Aracena – interaktiv udstilling med naturlig tørring og smagning.

Specialiteter fra Granada

Piononos fra Santa Fe

Lille, cylindrisk kage gennemvædet i sirup og toppet med karamelliseret creme. Pionono blev opfundet i 1897 i Santa Fe til ære for pave Pius IX. Perfekt til eftermiddagskaffen med isterninger efter et besøg i Alhambra.

Hvor kan du prøve det: Pastelería Casa Ysla – piononoens vugge siden 1897.

Specialiteter fra Almería

Migas alpujarreñas

Kraftige migas af brødkrummer eller semulje, stegt med bacon, chorizo, grøn peber og sardiner. Tilberedes traditionelt på de sjældne regnvejrsdage som anledning til at samles om ilden.

Hvor kan du prøve det: Casa Puga – århundredgammel taverna med vinfade og vægge fulde af fotos.

Specialiteter fra Jaén

Pipirrana fra Jaén

Sommersalat med tomat, peberfrugt, agurk, løg og tun, overdænget med picual-olivenolie. En del af grøntsagerne moses med æggeblomme for at binde dressingen – perfekt at dyppe brød i.

Hvor kan du prøve det: Restaurante Casa Antonio i Jaén – moderne Jaén-køkken med rødder, hædret med en Repsol-Sol.

Med denne rejse gennem typiske andalusiske retter har du et gastronomisk kort til at nyde regionen provins for provins.