Andalusia on todellinen makujen mosaiikki, jossa tyypilliset andalusialaiset ruokalajit heijastavat jokaisen provinssin ainutlaatuista luonnetta. Sevillan raikkaista kylmäkeitoista Almerían tuhteihin vuoriruokiin – jokainen suupala on pala ruokahistoriaa, joka kannattaa kokea. Tämä opas esittelee huolellisesti valitut, kunkin provinssin tunnusomaisimmat maut sekä perinteiset paikat, joissa niitä voi maistaa.
Alla kuljemme läpi nämä tyypilliset andalusialaiset ruokalajit provinssi kerrallaan.
Sevillan erikoisuudet
Andalusialainen gazpacho
Kesäklassikko Sevillassa ja perinteisen andalusialaisen keittiön käyntikortti. Gazpacho on kylmä keitto tomaatista, paprikasta, kurkusta, valkosipulista, ekstra-neitsytoliiviöljystä ja tilkasta sherryviinietikkaa. Kevyt rakenne ja raikas maku tekevät siitä parhaan liittolaisen hellettä vastaan.
Missä maistaa: Bar Casa Morales – 1850-luvulta peräisin oleva taverna, jonka jättimäiset viiniamforat kätkeytyvät vanhaankaupunkiin.
Córdoban erikoisuudet
Salmorejo Córdobasta
Paksumpi ja kermaisempi kuin gazpacho: salmorejo syntyy kypsistä tomaateista, leivästä, valkosipulista ja oliiviöljystä, viimeisteltynä Ibérico-kinkkukuutioilla ja kananmunalla. Entisestä köyhäinruoasta on tullut Córdoban kulinaarinen ikoni.
Missä maistaa: Taberna Salinas, perustettu 1879, tunnettu modernistisista kaakeleistaan ja kalkitusta patiostaan.
Málagan erikoisuudet
Espeto-sardiinit
Joka kesä Málagan rannat tuoksuvat oliivipuun savulle: syy on espeto – kuusi sardiinia keppiin pujotettuna ja grillattuna hehkun vieressä. Unescon tunnustama tekniikka tuottaa mehukasta kalaa rapealla nahalla ja hienolla savuaromilla.
Missä maistaa: Chiringuito El Caleño Pedregalejossa – grillivene, joka paistaa espetot suoraan hiekalla vuodesta 1989.
Cádizin erikoisuudet
Pescaíto frito
Cádizin friteeratut pikkukalat ovat silkkaa yksinkertaisuutta: vehnäjauho, hyvin kuuma oliiviöljy ja tuore kala (anjovis, kielikala, pikkumakrilli, mustekala). Tuloksena kevyt, kullankeltainen ja rasvaton suupala.
Missä maistaa: Bodeguita El Adobo Calle Rosariolla – perhefriitteria vuodesta 1966.
Huelvan erikoisuudet
Jabugo-kinkku
Huelvan tammimetsissä Ibérico-siat laiduntavat tammenterhoilla. Näin syntyy kuuluisa D.O.P. Jabugo -kinkku, jonka rasva sulaa 28 °C:ssa ja tuoksuu pähkinäiseltä. Huippulaatuista bellota-kinkkua saa koko Andalusiasta.
Missä maistaa: Aracenan kinkkumuseo – interaktiivinen näyttely luonnollisine kuivauksineen ja maistiaisineen.
Granadan erikoisuudet
Piononos Santa Festä
Pieni sylinterimäinen kakkunen, joka on kostutettu siirapissa ja kruunattu karamellisoidulla kermalla. Pionono keksittiin vuonna 1897 Santa Fessä paavi Pius IX:n kunniaksi. Täydellinen jääkahvin kanssa Alhambran jälkeen.
Missä maistaa: Pastelería Casa Ysla – piononon kehto vuodesta 1897.
Almerían erikoisuudet
Migas alpujarreñas
Tuhtia migas-pannua leivänmuruista tai mannasuurimoista, paistettuna pekonin, chorizon, vihreän paprikan ja sardiinien kanssa. Perinteisesti valmistetaan harvoina sadepäivinä yhteisen nuotion äärellä.
Missä maistaa: Casa Puga – satavuotias taverna viinitynnyreineen ja valokuvaseinineen.
Jaénin erikoisuudet
Pipirrana Jaénista
Kesäinen salaatti tomaatista, paprikasta, kurkusta, sipulista ja tonnikalasta, runsaasti picual-oliiviöljyä. Osa vihanneksista murskataan keltuaisen kanssa sakeaksi kastikkeeksi, jota on ihana pyyhkiä leivällä.
Missä maistaa: Restaurante Casa Antonio Jaénissa – modernia maakuntakeittiötä, palkittu Repsol-auringolla.
Tämän kierroksen avulla tyypilliset andalusialaiset ruokalajit muodostavat sinulle makukartan, jonka avulla nautit alueesta provinssi provinssilta.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä on Andalusian kuuluisin ruoka?
Gazpacho – eteläespanjalaisen gastronomian ikoni – on todennäköisesti tunnetuin, heti perässä tulee salmorejo.
Mistä saa parasta Ibérico-kinkkua?
Suurin osa huippukuivaamoista sijaitsee Jabugossa (Huelva), mutta erinomaista bellota-kinkkua saa baareista ja ravintoloista ympäri Andalusiaa.
Sisältääkö andalusialainen keittiö kasvisruokia?
Kyllä. Gazpacho, salmorejo (ilman kinkkua/munaa), pipirrana ja pinaatti kikherneillä ovat suosittuja lihattomia klassikoita.