Andaluzja to prawdziwa mozaika smaków, w której typowe dania Andaluzji odzwierciedlają wyjątkowy charakter każdej prowincji. Od orzeźwiających, chłodnych zup Sewilli po treściwe potrawy górskiej Almerii – każdy kęs to kawałek kulinarnej historii wart odkrycia. Ten przewodnik prezentuje starannie wybrane smaki najbardziej reprezentatywne dla poszczególnych prowincji oraz tradycyjne miejsca, w których można ich spróbować.
Specjały Sewilli
Gazpacho andaluzyjskie
Klasyk letnich dni w Sewilli i sztandarowe danie tradycyjnej kuchni andaluzyjskiej. Gazpacho to chłodnik z pomidorów, papryki, ogórka, czosnku, oliwy z oliwek extra virgin oraz odrobiny octu z Jerez. Lekka konsystencja i wysoka zawartość wody czynią go najlepszym sojusznikiem w upały.
Gdzie spróbować: Bar Casa Morales – tawerna z 1850 r. z ogromnymi amforami wina, ukryta w zabytkowym centrum.
Specjały Kordoby
Salmorejo z Kordoby
Gęstszy i bardziej kremowy od gazpacho, salmorejo powstaje z dojrzałych pomidorów, bułki, czosnku i oliwy. Podaje się go z kostkami szynki iberyjskiej i jajkiem na twardo. Dawniej był sposobem na wykorzystanie czerstwego pieczywa, dziś to kulinarny symbol Kordoby.
Gdzie spróbować: Taberna Salinas (1879) – słynna z modernistycznych azulejos i zacisznego patio.
Specjały Malagi
Espeto z sardynek
Każde lato plaże Malagi pachną dymem z drewna oliwnego. To espeto – sześć sardynek nabitych na trzcinę i pieczonych przy żarze. Technika wpisana na listę dziedzictwa Andaluzji gwarantuje soczystą rybę z chrupiącą skórką i delikatnym aromatem wędzenia.
Gdzie spróbować: Chiringuito El Caleño w Pedregalejo – łódź-grill serwująca espeto od 1989 r. prosto na piasek.
Specjały Kadyksu
Pescaíto frito
Kadycka fritura to czysta prostota: mąka pszenna, bardzo gorąca oliwa i świeża ryba (anchoas, sola, sardynki, sepie). Efekt – lekki, złocisty kęs bez śladu tłuszczu.
Gdzie spróbować: Bodeguita El Adobo przy Calle Rosario – rodzinna smażalnia działająca od 1966 r.
Specjały Huelvy
Szynka iberyjska z Jabugo
W dębniakach Sierra de Huelva świnie iberyjskie żywią się żołędziami. Powstaje słynna szynka D.O.P. Jabugo – marmurkowa, o tłuszczu topiącym się przy 28 °C i orzechowym aromacie. Doskonałej jakości szynkę bellota można znaleźć w całej Andaluzji.
Gdzie spróbować: Muzeum Szynki w Aracenie – interaktywna ekspozycja z naturalną suszarnią i degustacją.
Specjały Grenady
Piononos z Santa Fe
Małe, cylindryczne ciastko biszkoptowe nasączone syropem i zwieńczone karmelizowanym kremem powstało w 1897 r. w Santa Fe ku czci papieża Piusa IX. Idealne na podwieczorek z kawą z lodem po zwiedzaniu Alhambry.
Gdzie spróbować: Pastelería Casa Ysla – kolebka piononos od 1897 r.
Specjały Almerii
Migas alpujarreñas
Treściwe migas z bułki lub kaszy manny, smażone z boczkiem, chorizo, zieloną papryką i sardynkami. Tradycyjnie gotowane w rzadkie, deszczowe dni jako pretekst do spotkania wokół ognia.
Gdzie spróbować: Casa Puga – stuletnia tawerna z beczkami wina i ścianami pełnymi zdjęć.
Specjały Jaén
Pipirrana z Jaén
Letnia sałatka z pomidora, papryki, ogórka, cebuli i tuńczyka skropiona obficie oliwą picual. Część warzyw uciera się z żółtkiem, aby zagęścić sos idealny do maczania chleba.
Gdzie spróbować: Restaurante Casa Antonio w Jaén – współczesna kuchnia oparta na tradycji, nagrodzona Słońcem Repsola.
Dzięki tej trasie po typowych daniach Andaluzji masz kulinarną mapę, by smakować region prowincja po prowincji.
Najczęściej zadawane pytania
Jakie danie jest najsłynniejsze w Andaluzji?
Gazpacho andaluzyjskie – prawdziwa ikona kuchni południowej Hiszpanii – jest chyba najbardziej rozpoznawalne, tuż przed salmorejo.
Gdzie zjeść najlepszą szynkę iberyjską?
Najwięcej renomowanych suszarni znajdziesz w Jabugo (Huelva), ale znakomitą szynkę bellota serwuje się w barach i restauracjach całej Andaluzji.
Czy kuchnia andaluzyjska ma opcje wegetariańskie?
Tak. Gazpacho, salmorejo (bez szynki i jajka), pipirrana oraz szpinak z ciecierzycą to popularne, łatwe do znalezienia potrawy bezmięsne.