Sevillas specialiteter

Andalusisk gazpacho

En sommarklassiker i Sevilla och flaggskepp för traditionell andalusisk mat. Gazpacho är en kall soppa på tomat, paprika, gurka, vitlök, extra jungfruolivolja och en skvätt sherryvinäger. Den lätta konsistensen och friska smaken gör den till bästa vapnet mot hettan.

Var prova: Bar Casa Morales – taverna från 1850 med enorma vinfat i hjärtat av gamla stan.

Córdobas specialiteter

Salmorejo från Córdoba

Tjockare och krämigare än gazpacho: salmorejo görs på mogna tomater, bröd, vitlök och olivolja, toppad med tärnad Ibérico-skinka och ägg. Från fattigmansrätt till kulinariskt ikon.

Var prova: Taberna Salinas, grundad 1879 och känd för sina modernistiska kakel och vitkalkade patio.

Málagas specialiteter

Espeto på sardiner

Sommar efter sommar doftar Málagas stränder av olivträdsrök: det är espeto – sex sardiner på en käpp som grillas vid glöden. Tekniken, erkänd som kulturarv, ger saftig fisk med krispigt skinn och lätt röksmak.

Var prova: Chiringuito El Caleño i Pedregalejo – grillbåt som lagar espeto direkt på sanden sedan 1989.

Cádiz specialiteter

Pescaíto frito

Cádiz friterade småfisk är ren enkelhet: vetemjöl, superhet olivolja och pinfärsk fisk (ansjovis, tunga, småmakrill, bläckfisk). Resultat – lätt, gyllene och inte det minsta flottigt.

Var prova: Bodeguita El Adobo på Calle Rosario, familjefrituur sedan 1966.

Huelvas specialiteter

Jabugo-skinka

I Huelvas ekskogar lever Ibérico-svin på ekollon. Därför är D.O.P. Jabugo-skinka känd för fett som smälter vid 28 °C och en nötaktig arom. Förstklassig bellota-skinka finns dock i hela Andalusien.

Var prova: Skinkmuseet i Aracena – interaktiv utställning med naturtorkning och provsmakning.

Granadas specialiteter

Piononos från Santa Fe

Liten cylindrisk sockerkaka dränkt i sirap och krönt med karamelliserad kräm. Pionono skapades 1897 i Santa Fe till påven Pius IX:s ära. Perfekt till en iskaffe efter Alhambra-besöket.

Var prova: Pastelería Casa Ysla – piononons vagga sedan 1897.

Almerías specialiteter

Migas alpujarreñas

Rejäla migas av brödsmulor eller mannagryn, stekta med bacon, chorizo, grön paprika och sardiner. Traditionellt lagade de få regniga dagarna som ursäkt för att samlas runt elden.

Var prova: Casa Puga – sekelgammal taverna med vinfat och fotoväggar.

Jaéns specialiteter

Pipirrana från Jaén

Sommarsallad med tomat, paprika, gurka, lök och tonfisk, rikligt dressad med picual-olivolja. En del av grönsakerna mosas med äggula för en krämig sås – perfekt att skopa upp med bröd.

Var prova: Restaurante Casa Antonio i Jaén – modern lokalkök, belönad med en Repsol-sol.

Med denna rutt över typiska andalusiska rätter har du en gastronomisk karta för att njuta av regionen provins för provins.