Andalusië is een waar mozaïek van smaken, waar typische Andalusische gerechten de unieke identiteit van elke provincie weerspiegelen. Van de frisse koude soepen van Sevilla tot de stevige bergkost van Almería: elke hap vertelt een stukje culinaire geschiedenis dat het ontdekken waard is. Deze gids toont een zorgvuldig gekozen selectie van de meest representatieve smaken per provincie, plus de traditionele adressen waar je ze kunt proeven.
Specialiteiten van Sevilla
Andalusische gazpacho
Een zomerklassieker in Sevilla en boegbeeld van de traditionele Andalusische keuken. Gazpacho is een koude soep van tomaat, paprika, komkommer, knoflook, extra vierge olijfolie en een scheutje sherryazijn. De lichte textuur en verfrissende werking maken het de beste bondgenoot tegen de hitte.
Waar proeven: Bar Casa Morales, taverne uit 1850 met reusachtige wijnkruiken in het historische centrum.
Specialiteiten van Córdoba
Salmorejo cordobés
Dikker en romiger dan gazpacho: salmorejo wordt gemaakt met rijpe tomaten, broodkruim, knoflook en olijfolie en afgewerkt met blokjes Ibérico-ham en ei. Ooit een restjesgerecht, nu hét icoon van Córdoba.
Waar proeven: Taberna Salinas, sinds 1879 beroemd om haar modernistische tegels en witgekalkte patio.
Specialiteiten van Málaga
Espeto de sardinas
Elke zomer geuren de stranden van Málaga naar olijfhout. De oorzaak is de espeto: zes sardines op een rietstok, geroosterd naast de gloed. Deze UNESCO-erkende techniek geeft sappige vis met knapperige huid en subtiele rooktoets.
Waar proeven: Chiringuito El Caleño in Pedregalejo – grillboot die sinds 1989 espetos direct op het zand bereidt.
Specialiteiten van Cádiz
Specialiteiten van CádizPescaíto frito
De gefrituurde vis uit Cádiz is pure eenvoud: tarwebloem, loeihete olijfolie en superverse vis (ansjovis, tong, horsmakreel, inktvis). Resultaat: een lichte, goudbruine hap zonder vetspoor.
Waar proeven: Bodeguita El Adobo in de Calle Rosario, familie-frituurtent sinds 1966.
Specialiteiten van Huelva
Jabugo-ham
In de eikenbossen van de Sierra de Huelva leven Ibérico-varkens op eikels. Zo ontstaat de beroemde D.O.P. Jabugo-ham met vet dat smelt bij 28 °C en een notige geur. Bellota-ham van topkwaliteit vind je overigens in heel Andalusië.
Waar proeven: Hammuseum van Aracena – interactieve expo met natuurlijke rijping en proeverij.
Specialiteiten van Granada
Piononos uit Santa Fe
Klein cilindervormig gebakje, doordrenkt met siroop en bekroond met gekarameliseerde room. Piononos werden in 1897 in Santa Fe bedacht ter ere van paus Pius IX. Perfect bij een iced café con leche na je Alhambra-bezoek.
Waar proeven: Pastelería Casa Ysla, bakermat van de pionono sinds 1897.
Specialiteiten van Almería
Migas alpujarreñas
Stevige migas van broodkruim of gries, gebakken met spek, chorizo, groene paprika en sardines. Traditioneel bereid op de zeldzame regendagen om samen rond het vuur te zitten.
Waar proeven: Casa Puga, eeuwoude taverne met wijnvaten en fotomuren.
Specialiteiten van Jaén
Pipirrana uit Jaén
Zomerse salade van tomaat, paprika, komkommer, ui en tonijn, royaal overgoten met picual-olijfolie. Een deel van de groenten wordt met eidooier geplet voor een romige dressing – heerlijk om brood in te dippen.
Waar proeven: Restaurante Casa Antonio in Jaén – moderne keuken met wortels, bekroond met een Repsol-zon.
Met deze route langs typische gerechten uit Andalusië heb je een culinaire kaart om de regio provincie voor provincie te proeven.
Veelgestelde vragen
Wat is het beroemdste gerecht van Andalusië?
Gazpacho – hét icoon van de Zuid-Spaanse gastronomie – wordt wereldwijd het meest herkend, gevolgd door salmorejo.
Waar eet je de beste Ibérico-ham?
De meeste toprijpingskelders staan in Jabugo (Huelva), maar uitstekende bellota-ham is in heel Andalusië te vinden.
Zijn er vegetarische opties in de Andalusische keuken?
Ja. Gazpacho, salmorejo (zonder ham/ei), pipirrana en spinazie met kikkererwten zijn populaire vleesvrije klassiekers.